唐山市曹妃甸区胜仓水产品销售有限公司给你介绍皮皮虾的加工技术：
一、冻煮有头皮皮虾的加工
1、品质条件：品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
2、工艺流程：原料——冲洗——挑选——水煮——冷却——分选——装盒——速冻———包装——冷藏。
①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1:50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。
③冷却：自然冷却。
④分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：9～10厘米、11～12厘米、12～13厘米、13～14厘米、14～15厘米、15厘米以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。
⑤装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。
⑥速冻：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冻结3小时。
⑦包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在－20℃恒温库中储藏。
二、冻煮去头皮皮虾的加工
1、工艺流程：原料——冲洗——水煮——冷却——绞头——速冻——脱盘——包装——冷藏。
2、操作要求
①原料挑选：将鲜活皮皮虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。
②水煮：将雌雄体分别放入3～4%盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。
③冷却：水煮后的皮皮虾立即投入清洁的饮用水中快速冷却。
④绞头：用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。
⑤摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-5℃。
⑥脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分离。
⑦包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将皮皮虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入-20℃以下的恒温库中储藏。
